2022年“大厨下乡”京郊餐饮提升活动自8月全面开展以来，得到了多方的关注及良好的社会反响。通过对延庆区井庄镇整体的调研与探究，定于11月1日开展主题为“醉美厨娘”的培训活动，为餐饮提升的整体打造增添了色彩。

本次厨娘培训活动将持续开展四周，每周为期3天，在菜品创新、创意提升、技能增进、礼仪完善等多方面，为超过190名报名厨娘提供烹饪技能及职业素养培训服务。

 

 

“大厨下乡”是北京市文化和旅游局为助力京郊餐饮服务质量提升的一项帮扶活动。自2021年活动启动以来，已在京郊10个区域为上千名餐饮从业人员提供帮扶服务。2022年，“大厨下乡”在去年一对一结对帮扶的基础上，创新帮扶方式，扩大帮扶范围，深入挖掘不同地域的餐饮特点及文化特色，协助乡村餐饮单位研发创新菜品，全面提升乡村旅游餐饮服务质量及美誉度。目前针对京郊20个乡镇、30个乡村的餐饮提升工作正在进行中，本次井庄“醉美厨娘”培训活动即是其中一站。

 

井庄“醉美厨娘”团队成立于2021年7月，以延庆当地特色健康农产品为食材，采用私厨上门、专属定制的方式，满足游客旅途中对饮食品质及饮食特色的需求。目前厨娘团队有四十余人，以井庄镇本地妇女为主。经过多次厨艺、礼仪等培训，每位厨娘可独立制作几十种当地农家菜品及特色乡宴，为当地居民和游客提供个性化餐饮制作及配送服务。

 

为了更好地提升服务质量、满足全区配套服务需求，在“大厨下乡” 京郊餐饮提升活动的全力支持下，本次培训计划再发展100位优质厨娘，并对既有厨娘团队进行专业化、职业化、组织化、产业化提质升级，为通过考核的优质厨娘颁发相关证书，整体提升厨娘队伍的餐饮技艺与服务质量。

 

据“醉美厨娘”负责人司欣然介绍，在“大厨下乡”星级主厨师资团队的支持下，每期培训活动将围绕凉菜、热菜、面点、服务礼仪等多方面展开，为每位“预备厨娘”准备了超过30道菜品的技能培训与文化讲解，重点包含延庆火盆锅、豆腐宴、炸油饼、炖菜等特色乡味的培训内容；对“在职厨娘”则开展系列进阶菜品的提升培训工作。所有参与者通过专业技能、职业素养双重考核后可获得相关结业证书，全程免费，后续将有序安排持证厨娘就地上岗工作，实现“家门口”就业。

 

除了延庆区井庄镇“醉美厨娘”培训活动，2022“大厨下乡”京郊餐饮提升活动同步在平谷区、怀柔区、房山区等多地开展，在培育乡村旅游从业者餐饮专业技能、塑造乡村旅游餐饮服务良好品质、打造具有北京地方特色的乡村美食品牌等诸多方面，持续发力。此外还将择机举办“2022北京乡村美食大赛”，邀请“大厨下乡”系列活动中涌现出来的优秀乡村主厨同台竞技，推出一批具有区域特点及文化特色的“乡村美食菜单”，为市民及游客提供活色生“香”的文旅攻略。